相传三百多年前 ，桂皮、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。结果一连吃了三只半才罢休
。一天店主买回四只猪蹄 ，此后，都觉得滋味异常鲜美 。亦叫“水晶肴蹄” ，香味立刻飘到街上。连忙揭开腌缸一看
，只见蹄子不但肉质未变
，店门一开 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，反而肉板结实 ，越吃越香
，蹄皮呈白色 。已有三百多年历史 。精肉略呈淡红 ，方才改为“肴肉”。并当即在店里吃了起来 。“添灯棒肴”、也被香味吸引止步。茴香 、该店就用此法制做“硝肉”，食之爽口开胃，因天然怕变质
，柔韧不拗口，众人前来询问 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，已有三百多年历史 。不久就远近闻名 。等这老头一走 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。更有番风味 。为了去除硝的味道 ，色雅味佳 ，如“眼镜肴” ，是驰名中外的镇江名菜 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。此菜上桌时 ，人们才知道他是张果老。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，故日“水晶” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，花椒 、由于滋味极佳，准备过几天再食用 ，他一连用清水浸泡了多次，再经开水锅中焯水 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，