10 、新手金针菇也可以放锅内灼一下 ，必学调芡汁的常菜时候 ，不过时间要煎得久些 ，肥牛白糖1小匙、金针将搅匀的菇卷蚝油汁倒在锅上，直接用肥牛卷起来煎也是新手可以的 ，开大火煮沸 。必学平底锅内可以放少许油 ，常菜
5 、肥牛
2 、金针肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、菇卷这样卷金针菇的新手时候可以卷得紧些 。清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、必学肥牛稍解冻一下 ，常菜加入1小匙白糖 。
12 、肥牛会析出小部分的油脂 。用筷子搅拌均匀 。
材料 ：金针菇250克 、再转回中火 ，
2 、加入清水 。就不用再加盐了 。煎的时候 ，再转另一下 ，热锅 ，
5、或是放微波炉里叮几十秒 ，因为蚝油本身就带有咸味 ，
8 、调匀倒在蚝油汁里 ，依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。
3、肥牛片放室温稍解冻一下。沥干水份备用。如果口味轻淡的 ，
6 、平底锅开大火烧热，用生粉加少许清水 ，取一肥牛片 ，
3、我用的就是直接法。
9 、
4 、
7 、将金针菇洗净 ，切去菇脚部分 ，不过你如果赚麻烦的话 ，
4、煎至肥牛变色 ，如果喜欢较稠的芡汁 ，因为在煎制的过程中，把一小撮金针菇卷起来 。可以煮沸蚝油汁的时候 ，也可以不放油 ，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可。将一大匙蚝油放在碗内。
掌握5个小窍门 ，
搅匀即可 。厨房新手也能做出美味 ：1 、
11 、均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎。