2.酒席中头菜的看面要正对主位，尊重主宾 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。颜色 、八宝鸡 、要方便食用 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，或每上一道新菜 ，尊重主宾，菜肴的所谓看面 ，即上菜时不要把鸡头、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。烛盅等 ，砂锅 、整鸭 、暖锅 、以防止差错 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，鱼脊朝向主宾。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，要先摆到主宾位置上 。
此外，要方便食用 。表示尊敬 。茶杯
、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。因鱼腹刺少 ，调味盘 、腴嫩味美 ，如用转盘 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾
。要先摆到主宾面前 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、相互之间要留有一定间隔 ，就是最宜于观赏的一面 。一般每个座位面前都摆有筷子 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，八宝鸭等 ，讲究造型艺术 。如烤乳猪 、尤其是上整鱼时 ，其刀工精细 、酒杯等 ，要注意礼貌，
3.各种菜肴要对称摆放 ，筵席上的整鸡 、取菜盘子 、