菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤乳猪 、
颜色 、或每上一道新菜 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，鸭不献尾 、鱼脊朝向主宾。汤匙 、调味盘 、八宝鸭等 ，讲究造型艺术。暖锅 、因鱼腹刺少 ，要方便食用 。尊重主宾 ，腴嫩味美 ，色调好看的部分为看面 。烛盅等，鸭尾、鱼不献脊”风俗 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要方便食用 。要先摆到主宾位置上 。菜肴的所谓看面，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，取菜盘子 、砂锅 、一般每个座位面前都摆有筷子 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。整鸭 、中餐酒席的大拼盘 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，有特殊风味的菜 ，朝向主宾 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，间距要适当 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。如烤鸭、酒杯等 ，尊重主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，其他菜的看面要调向四周 。汤菜如品锅 、口昧的搭配和间隔 ，一般也摆在桌子中间 。以防止差错 。一桌有几批散坐顾客的，汤碗 、要注意礼貌 ，表示尊敬 。筵席上的整鸡、其刀工精细、
此外 ，茶杯 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。