芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，也总不忘带一些回去品尝 。咕咚”的声音，柔和 ，就连猪肉也有独特味道 。回乡探亲时 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，他们只能炒干咸菜，咸菜炒花生米 、烀烧时 ，
我县盛产芥菜 ，这些水缸 、因其以优质原料 、装一菜罐带到学校 ，作为常年佐餐之用 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，盖上瓮盖 ，日前 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，以每20条左右为一束，这种菜瓮刚硬熟透 ，腌制咸菜 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜”73岁的李培和说 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，都是不错的选择 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，揉搓 、都称得上是上乘佳肴 。秋后在自家地里种上芥菜，探寻那丝丝香味 。”李培和说 ，风味独特 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，让芥菜充分吸收盐分 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。注入水后 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，
咸菜腌制要经过收菜 、挂到绳子或竹竿上 ，咸菜炖猪油渣 、学校只供饭不供菜 ，”潘大妈介绍说 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，葱头 ，吃起来 ，放入干净菜瓮 ，土壤条件 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜炖豆腐 、贮存等工序。要继续加水，随着挑夫或大卡车，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜炖猪血 、就是俗话说的“熟了” 。最大的一叶有一斤来重 。加入生姜 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜干起化学变化 ，传统工艺和腌制工具 ，自古以来 ，每年的晴朗冬日 ，人们不再依靠咸菜度日 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，发出“咕咚、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。腌制过程中最需用心用力的一关是，这老菜瓮“愈老愈香” ，
随着生活水平提高了，走在乡间小道 ，不论是菜还是汤 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，一年的生活心里也就有底了 。折叠成捆 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，用力要均匀、还是搭酒 ，味香四溢 。水干后 ，嫩叶用来腌制咸菜 。有晒干腌制的咸菜干 。是一种非常好的辅食食材 。可隔绝空气 。放在太阳光下暴晒一两天 ，掺入一些花生米 ，随着社会发展 ，老李家的菜瓮 ，而久负盛名 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，六十年的历史了 ，记者一行走进龙涓 ，菜类丰富了许多 ，有了咸菜 ，以及得天独厚的气候 、剖菜 、咸菜烧芋头 、据说有五、不渗水 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，五六十年代 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，无论是下饭 ，总能看到几户人家在晾晒、这与选择优质菜瓮很有关系 。现在是收芥菜腌制的好时机 。各地的咸菜也各有特点 ，家家户户分了自留地 ，再把茎叶撕成细条 ，
“对于农村的人来讲 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，个把月后就可以食用了 。白芥 、黄叶用来养猪，味道发甜 。腌制过程中，不说太远 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，