冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，借助水和冰 ，豆也
咀嚼肉食时 ，素肉冻一冻
| 只能被挤到冰晶之间 。豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲
。常给人带来莫大的冻一冻满足。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法，而蛋白质 、素肉那种丝丝缕缕、淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ， 而这种定向纤维结构
，并非动物肌肉的专利 。水分子会排列成冰晶 ，水结冰时 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。就能让豌豆
、鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感， |