咀嚼肉食时 ，冻一冻层层分明的豆也咬劲，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，
而这种定向纤维结构，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律。而蛋白质 、冻一冻豆也
| 把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法，并非动物肌肉的素肉专利。研究团队正是利用了这一过程 ，只能被挤到冰晶之间。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。借冰晶生长之力 ，常给人带来莫大的满足。就能让豌豆 、 冷冻本是再普通不过的食品保存手段，水分子会排列成冰晶 ，那种丝丝缕缕、 |