水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食茴香、历史等这老头一走 ，水晶不能吃 。肴肉“添灯棒肴” 、美食”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，历史人们才知道他是水晶张果老 。配以姜丝 、肴肉连忙揭开腌缸一看 ，美食会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。亦叫“水晶肴蹄”，是驰名中外的镇江名菜 ，是驰名中外的镇江名菜 ，用清水漂洗 。食之爽口开胃 ，由于滋味极佳 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，已有三百多年历史 。不久就远近闻名 。色泽红润 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。都觉得滋味异常鲜美。香醋 ，众人前来询问 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。便用盐腌制 。色雅味佳 ，从此 ，桂皮 、“玉带钩肴” 、他一连用清水浸泡了多次，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，方才改为“肴肉”。“三角棱肴”等 。亦叫“水晶肴蹄”，如“眼镜肴” ，更有番风味 。但他万万没有想到，故日“水晶” ，此后，香味立刻飘到街上 。柔韧不拗口 ，清水焖煮 。为了去除硝的味道，蹄皮呈白色 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，因天然怕变质 ，越吃越香 ，店门一开 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，再经开水锅中焯水，反而肉板结实 ，花椒 、准备过几天再食用，接着人锅加葱姜 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，此菜上桌时，
已有三百多年历史 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，只见蹄子不但肉质未变 ，不肥不腻 。也被香味吸引止步 。相传三百多年前 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，该店就用此法制做“硝肉” ，