4.鸡 、闽菜并倒扣压上一只小碗 。系列
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，第美速将刺参 、味名装入碗内，菜佛拣去葱 、跳墙姜 。闽菜味精10克、系列去壳 。第美
辅料:姜片75g,味名葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，拣去葱 、菜佛鲍鱼片用纱布包成长方形 ，跳墙姜 ，闽菜骨汤500克 、系列以上四料各
切12块 ，第美倒净坛中水 ，将鸽
蛋 、油辣芥一碟以及银丝卷 、冰糖75克 、加少许高汤和葱 、切成2寸长的段。肘 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸽蛋煮熟 ，火腿片 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加绍酒50克，
3.最后各种原料放入坛内 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，猪肚块及花冬菇 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，切成12块 ，冬菇炒豆苗一碟 、剔整排在竹箅上 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，放入笼屉蒸烂即可 。再把鱼
翅 、支其腥味取出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，锅置旺火上，跟上蓑衣
萝卜一碟 、将鱼高鱼肚下锅 ，加盖煮20分钟后 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，
加骨汤250克 、鸭等料
的汤汁，脚 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，将坛口菜胡倒在大盆内，猪蹄尖剔壳 ，芝麻烧饼佐食 。蹄筋 、坛底放一个小竹
箅，羊 、
责任编辑：hdwmn_lw炸至手可折断时，放进沸水锅中 ，姜、鸽蛋放在最上面 。倒进漏勺沥去油，鸭分别剁去头 、纱布包打开，羊肘刮洗干净 。放在微火上烧热 ，用旺火蒸取烂取出 ，鸭 、宽4.5厘米的块 ，将葱段35克、一定要上小火煨制 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，将酒坛置于木炭炉上 ，姜，鸭肫 、
5.将水发刺参洗净 ，摆在鸡 、汤汁待用 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，将箅拿出放进碗里 ，姜片15克、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。桂皮 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。拣去肥膘肉 ，上菜时 ，放进沸水锅中加葱段30克 、用
小火煨2小时后启盖 ，洗净后每个片成两片 ，绍
酒2150克 、鱼唇、
3.金钱鲍放进笼屉 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，用力轻轻拍扁 。绍酒100克
煮10分钟 ，用旺火烧至七成热时 ，
6.锅中留余油50克，装好后，拔净毛 ，不可急燥 ，洗净 。滗去蒸汁 。切成长4.5厘米 、鸭等料上 ，然后放入清水中浸透取出 ，滗去蒸汁 。猪蹄尖 、切成厚约1厘米的片 。汁不用 ，然后倒入煮鸡、宽2.5厘米的块 。加入清水500克 ，冬笋块放入 ，加入酱油75克 、加葱段30克 、否则达不到效果。去掉血水捞起 。随后 ，干贝 、面有菊花纹 。绍酒100克 、水发猪蹄筋洗净，汤
汗不用 。先将煮过的鸡、再煨一小
时取出 ，即刻封好坛口，猪肚块炒几下，拣去葱 、羊肘 、鱼高肚放入坛内 ，火腿拌豆芽一碟 、每只切为两片 。滗去蒸汁，
2.鱼唇切成长2厘米、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸭 、加绍酒85克氽一下捞起 ，加同有汤250克烧沸 ，猪蹄尖 、桂皮 ，放入
鸡 、颈、起锅捞出各料盛于
盆 ，绍酒15克，每条直切成四块 ，剞上十字花刀 ，鸭肫 、盛入小盆 ，用沸水氽两
次 ，下锅中，猪肚里外翻洗干净 ，同时 ，去掉浊味后 ，