这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、旺季大家更敢上新 、饮老以前到了旺季前 ，板该又不知道这波需求到底能持续多久 。醒醒也不是救命缺一次营销 ，其实反映的旺季是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。设备已经明显老化 ，饮老等到终于发现不是板该淡季的问题 ，
过去还有“分阶段做生意”的醒醒节奏 ，希望某一个想法 、而是太容易替真正的经营问题背锅。
现在 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，到底现在翻新 ，
这些动作现在也还在做，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，旺季靠人多撑场面 ，现在的旺季 ，这里多一万人工 ，不只是眼前生意差 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，有的窗口长一点，
现在，而是好不容易熬到旺季 ，
旺季依然值得期待 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。损耗 、团购 、
04.跨过淡季，叠在一起 ，效率有漏洞等等 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。淡旺季也是常态 ，最让餐饮老板难熬的 ，到底只是眼前生意淡 ，人工高一点 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，靠的也不只是现金流 ，
传统旺季变成了一个个零散 、本来就有自己的经营周期 。
这些事情单独看 ，可能已经不是淡季没生意了 ，团队能打 ，该收的时候又怕收早了 。
以前生意不好 ，春节这些旺季一来 ，原本准备调整激励 、什么时候投设备，等旺季来了就好了 。这就够了 。
另一种极端是等不下去了 ，后天研究平台新玩法 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，下一个旺季就来了 。因为对后面的客流有预期。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，消费也还会出现新的变化 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
增加奖金 ，十一 、做餐饮的人再熟悉不过了 。指望周期把生意带回来，而是一点一点“漏”死的。该投的不敢投 ，订单多一点；营业时间延长了 ，看起来不同，不是躺着熬 ，要趁这段时间 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，补一补前面的缺口 ，平台大促抢一点 ，当这种预期连续几次没有兑现，不同商圈，03.“等一等”“挺一挺” ，拉复购，
门店高峰已经有些吃不消 ，
但餐饮很多时候，越来越长 ，做活动 、
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，每一项单拎出来都说“不至于” ，平台还会有新的机会 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本。
过去旺季 ，该调的不敢调 ，经营节奏开始被打乱 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，更像修复——拉几天流水，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，备货 、明天研究直播，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，做餐饮最危险的事 ，淡季靠人精出效率 。门店已经错过了调整的窗口期 。但不值得依赖。什么时候收 ，直播、淡季人少 ，
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淡季最麻烦的地方 ，
01.淡季越来越难熬，明年暑假 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。根本撑不起增长 。最后某一天才发现，是预期一次次落空
生意有周期 ，哪些只是看起来有销量；人工 、不同品类、持续的时间也越来越短 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、设备效率低了一点 ，那就是慢性自杀 。利润就没了 。真正需要调整的 ，做推广 ，利润就没了 。春节、做储值 、把所有问题都解释成淡季 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。趁现在客人不多 ，生意还是不温不火 。都不是突然死在一个大问题上的 ，国庆会来，比如出品不稳定、
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新品也是一样 。旺季来了能接住 ，至于能不能翻盘 ，
02.真正难熬的 ，也不愿意彻底往后退。
过去做餐饮 ，做会员 、依然没赚到多少钱。
做到这个地步 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，每一件都“不至于”，恰恰相反 ，平台费用 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，可它们放在一起 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，不是什么都不做 。外卖不够就加推广 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。现在最尴尬的是：不做 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。老板多少知道往哪里使劲 。失效了 。
跨过去 ，又怕真正的旺季来了 ，财务健康 ，再把采购 、赚够了 ，另一方面 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，
把问题重新找一遍 。增加一些流水……动作一个也没少 ，底盘扎实。今天研究爆品 ，租金 、但每件事都只能让数据稍微动一动 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。心里开始越来越没底 。